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食素技巧——饮食误区5

  误区五:不注意饮食细节

  有时候健康就隐藏在饮食细节当中。比如:

  新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时, 存放24小时维生素C损失则达84%,因此要尽量多吃新鲜蔬菜。

  有人在吃豆芽时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉,事实上,豆中含维生素C 比芽儿的部分多2~3 倍。

  再就是做饺子时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。

  据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失则为59%,因此炒菜要用旺火。

  

——《安全与健康》

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