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食素技巧——饮食误区4

  误区四:素食就一定要以生冷食物为主

  蔬菜中的很多营养成分加热后细胞壁完整性被破坏,吸收率大幅度提高。例如,维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。还要注意,生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能,对于一些本来消化不良的人并不适合。

  ——《安全与健康》

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