误区四：素食就一定要以生冷食物为主
蔬菜中的很多营养成分加热后细胞壁完整性被破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。
——《安全与健康》
新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时， 存放24 小时维生素C 损失则达84％，因此要尽量多吃新鲜蔬菜。
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