食素技巧——饮食误区4

　　误区四：素食就一定要以生冷食物为主

　　蔬菜中的很多营养成分加热后细胞壁完整性被破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。

　　——《安全与健康》