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食素精英——美国大学生

  吃肉大国的美国人早在十年前开始迅速放弃动物性饮食,日前联合国食品和农业组织公布的报告显示,美国20%的大学生追随素食主义,其中越来越多的人成为严格的素食主义者。

  麻萨诸塞州史密斯大学 膳食勤务主任卡佛说,素食主义,是大学生近年来膳食习惯的剧烈转变。该校部分学生不吃熏肉与牛油,早在两年前就已经开始。学生史密斯说:“不吃肉类,觉得一身轻快,思维敏捷。肉类似乎会阻塞良知,使人反应迟钝。”因此,他和他的许多同学,保持素食习惯有年,他们的追随者也在日益增加。学校为了适应这些素食客,不得不在早餐和晚餐的菜单上,大量增加素菜餐点。

  纽约安哈斯大学 5%的学生为了要享用素食餐,已不在学校餐厅用膳。10%的学生,每天要求至少素食一顿。该校食堂经理说,四年前所增设的一间素食餐厅,现已因席位有限,无法容纳无数慕名而来的素食客了。该校共有餐厅五间,素食厅是其中之一。要在该厅用膳,事先应提出申请,候缺递补。事实上除了毕业生离校之外,很少人中途退出,以至粥少僧多,向隅者甚众。有些未能登记上的,只好将素食餐厅供应的食物,带往其他餐厅或宿舍享用了。

  耶鲁大学 食堂负责人巴瑞所说,牛肉消耗量显然在急遽减少,蔬菜的消费相对地日益增加。该校餐厅目前备有25种纯素食主菜食谱,供学生们选择食用。

  密西根州立大学 过去五年来也在大力应付有增无减的素食客。当局应学生们要求,将喜爱素食学生集中,无论午、晚膳,均以素食供应。除专供素食餐厅外,其他餐厅也定期性地供应素食,深受欢迎。

  北卡罗着纳州大学 附近小镇上的餐馆,为了迎合学生口味,大多以素食餐为号召。历史最老的华尔道夫餐厅,专供素食膳。该校素食主义者目前约百分之十左右。但人数还在逐渐增加。

  伯克莱的加州大学 仅有三千学生住在学校宿舍中,且大多是一、二年级学生。素食主义者们住在校外的主要目的,是要更方便地地享受新鲜果菜。有位女学生说,我们一顿标准餐,是一大盘青叶沙拉、一盘素菜和一些自制面包。

  

——中国大学网

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