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夏素——消暑绿豆

  从古至今,人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯。绿豆汤不仅清凉解渴,还可清热解毒。而且绿豆营养丰富,能补充夏季被过度消耗的能量。

  绿豆籽粒中含有蛋白质24.5%左右,是禾谷类食品的2至3倍,其中人体必需的8种氨基酸含量在0.24%至2.0%之间,是禾谷类的2至5倍。另外,绿豆还含有丰富的B族维生素和矿物质等,其中维生素B2含量高于禾谷类食品2至4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼;钙是禾谷类的4倍,是鸡肉的7倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。因此人们常把绿豆称为“绿色珍珠”。

  除了熬汤,绿豆还可成粥,入饭;可制成绿豆糕、绿豆饴、绿豆淀粉、粉丝、粉皮、绿豆沙、豆芽菜等。

  ——京报网(2013年2月25日)

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