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老人吃素

  预防缺钙,食素老人每天应饮用1—2杯豆奶,并经常摄食豆制品(以豆腐衣、腐竹等最佳)、海带等含钙丰富的食物。

  预防缺铁,食素老人应吃些黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品,含有丰富的铁和其他微量元素,不仅有助于预防贫血,而且其中的某些成分可以提高人体免疫功能。

  素食中的铁、锌、硒不易被人体所吸收,而通过酵母发酵过的面食能提高锌和其他微量元素的吸收利用。所以,食素的老人可多选用全麦馒头、全麦面包等作主食。

  此外,食素老人每天至少应摄入500克以上的新鲜果蔬以补充胡萝卜素和维生素C。由于植物性食物中几乎不含维生素D,食素老人应有更多的户外活动,因为充足的阳光可以弥补这一不足。

  适量摄入是一些传统的药食同源的干硬果类食物,如红枣具有补中益气、养血安神之功;花生具有润肺和胃、养血调气之功;核桃具有健脑补肾、益气健脾之功。

  

  老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少,对饥饱的调控能力较差,往往饥饿时会发生低血糖,过饱时会增加心脏负担。因此,应少食多餐。最好在三次主餐之外,增加二三次副餐(或称点心)。主餐中每餐应有两种以上的菜看,副餐可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种麦粥、水果等食品。三次主餐的间隔时间为4—6小时,副餐放在主餐之间和睡前1小时。

  对食量较小、胃纳较差的老人,还可适当补充一些维生素和无机盐制剂,如多元维生素、硒酵母片等,以满足其营养需要。

  

  ——摘自《中华实用中西医杂志》(2004年第9期《素食老人如何做到营养平衡》)

  

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