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紫菜香菇——VB12

  维生素B12是人体所需的一种重要维生素,当缺乏VB12时,身体抗病能力会减弱,严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为,VB12主要的食物来源为肉类、鱼类,虽然植物中也含有VB12,但是绝大多数含量甚微。这也成为长期以来素食者的顾虑。

  然而研究表明,紫菜是天然VB12的理想来源。干紫菜中含有丰富的具有生物活性的VB12(每100g条斑紫菜含51.49µg±1.51µg)。紫菜中含有5种具有生物活性的VB12化合物(氰钴胺素、羟钴胺素、亚硫酸钴胺素、腺苷钴胺素、甲基钴胺素),其中VB12辅酶(腺苷钴胺素和甲基钴胺素)的质量分数高达60%。

  此外,VB12在菌类的含量也相当丰富。特别是香菇中VB12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇,摄入的VB12即可达标。

 

  ——汇编自医学教育网、《科学视野》

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