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荤素PK——营养素

  从表中我们可以看出,等量素食中的蛋白质和等量肉食(包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品)中的蛋白质含量几乎一样,而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。

表:素食和肉食营养素构成的比较(每500卡能量)

营养素 植物性食物* 动物性食物**
胆固醇(毫克) 137
脂肪(克) 4 36
蛋白质(克) 33 34
β-胡萝卜素(微克) 29,919 17
膳食纤维(克) 31
维生素(毫克) 293 4
叶酸(微克) 1168 4
维生素E(毫克-ATE) 11 0.5
铁(毫克) 20 2
镁(毫克) 548 51
钙(毫克) 545 252

* 等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。

** 等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂奶粉。

——柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》

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